Rižoto sa škampima i tartufima
Kremasti rižoto sa škampima i Karlić svježim bijelim tartufom kakav se poslužuje u najboljim istarskim restoranima. Jednostavan recept uz Karlić Tartufi proizvode.
Tajna ovog rižota nije u složenosti, već u detaljima, domaći temeljac od škampovih glava daje posebnu aromu, a škampi donose blagu slatkoću koja se savršeno slaže s intenzivnom, prodornom aromom bijelog tartufa. Kremasta tekstura riže, obogaćena parmezanom i maslacem, idealna je podloga koja nosi aromatski spoj bijelog tartufa do punog izražaja.
PRIPREMA
Glave i oklop škampa propržite na ulju, pritisnite da puste sokove, dodajte povrće, rajčice i vino te kuhajte 40 minuta. Procijedite temeljac. Na ulju pirjajte luk, dodajte rižu, češnjak i vino. Kad alkohol ispari, postupno dodavajte temeljac i miješajte do kremaste teksture. Škampe kratko zapecite na jakoj vatri i dodajte u rižoto. Umiješajte maslac i parmezan te na kraju naribajte svježi bijeli tartuf direktno na tanjur.
SASTOJCI
škampi (cijeli, s glavama)
maslinovo ulje
korjenasto povrće (mrkva, luk, celer)
cherry rajčice, koncentrat rajčice
bijelo vino
riža za rižoto
mali luk, češnjak
maslac, parmezan
svježi bijeli tartuf Karlić Tartufi
