Kada dodati tartufe u jelo da zadrže aromu
Tartuf je jedan od najosjetljivijih sastojaka u kulinarstvu. Njegova aroma, koju čine stotine složenih hlapljivih spojeva, izuzetno je osjetljiva na toplinu i upravo tu mnogi griješe. Što manje topline, što kraće izlaganje i što svježiji tartuf, to intenzivniji i dugotrajniji okus na tanjuru.
Svježi tartuf – uvijek na kraju.
Svježi tartuf nikada ne smije biti izložen visokim temperaturama. Dodajte ga uvijek na samom kraju pripreme, naribajte ili narežite na tanke listiće direktno na gotovo, vruće jelo. Toplina jela bit će dovoljna da aktivira aromu, ali ne i da je uništi. Svježi tartufi na ovaj način daju maksimalan intenzitet okusa i mirisa.
Tartufate i namazi – kratka toplinska obrada.
Proizvodi poput tartufate ili namaza od tartufa mogu podnijeti kratku toplinsku obradu, ali i dalje vrijedi pravilo – što kraće, to bolje. Dodajte ih u umak ili na pizzu pri samom kraju kuhanja ili pečenja, nikada na početku.
Ulje s tartufima – bez zagrijavanja.
Ulje s tartufima koristite isključivo kao završni preljev, po tjestenini, rižotu ili bruschetti. Zagrijavanje ulja s tartufima uništava njegove aromatske spojeve i gubi se sva vrijednost proizvoda.
