Kako pravilno očistiti i sačuvati svježe tartufe?
Svježi tartufi zahtijevaju posebnu pažnju, a pravilno čišćenje i skladištenje ključni su za očuvanje njihove prepoznatljive arome, okusa i kvalitete.
Kao podzemne gljive, tartufi su prirodno prekriveni zemljom koja djeluje kao zaštitni sloj i pomaže im zadržati svježinu. Upravo zato s čišćenjem treba biti pažljiv i izbjegavati oštećivanje njihove površine.
U nastavku dijelimo praktične savjete za pravilno čišćenje bijelih i crnih tartufa te njihovo skladištenje kod kuće.
Čišćenje
Osnovni alati za čišćenje tartufa su četke i mali zaobljeni nož.
Bijeli tartufi zahtijevaju nježno četkanje kako bi se uklonio višak zemlje. Ako je potrebno, možete ih nekoliko sekundi oprati pod hladnom vodom i potom nježno osušiti.
Za crne tartufe, s njihovim grubim izgledom, predlaže se mokro pranje, koje uključuje kratko namakanje nakon čega slijedi ribanje četkom i potom sušenje.
Skladištenje
Čuvanje tartufa u optimalnim uvjetima podrazumijeva njihovo zamatanje u krpu unutar plastične posude. Ova metoda olakšava cirkulaciju zraka, sprječavajući isušivanje tartufa.
Krpu je važno mijenjati svaka dva dana kako biste održali svježinu. Budući da tkanina upija vlagu koju oslobađa tartuf, može postati vlažna, potencijalno ubrzavajući proces truljenja. Kako biste to spriječili, zamijenite vlažnu krpu suhom svaka dva dana. Ako nemate plastičnu posudu, tartufe možete zamotati u papirnati ubrus i spremiti u staklenku. U tom slučaju papirnati ubrus također mijenjajte svaka dva dana.
