Zašto se tartufi savršeno slažu s jajima, krumpirom i tjesteninom
Iza svake vrhunske gastronomske kombinacije stoji kemija okusa. Tartuf sadrži specifi čne aromatske molekule, koje se iznimno dobro vežu uz masnoće i škrob. Upravo to objašnjava zašto tri naizgled jednostavna sastojka postaju savršena kombinacija za tartufe.
Jaja su idealni prenositelji arome.
Žumanjak je bogat lecitinom i masnoćama koje kemijski vežu aromatske spojeve tartufa i nose ih direktno do okusnih pupoljaka. Uz to, blagi, neutralni okus jaja ne ometa tartuf nego ga pojačava. Nije bez razloga fritada s Karlić crnim tartufom jedna od najpopularnijih istarskih delicija.
Krumpir je škrob koji hvata aromu.
Škrobna struktura krumpira djeluje poput spužve za aromatske spojeve tartufa. Pečeni krumpir s Karlić Tartufi uljem i svježim tartufom jelo je u kojemu se aroma zadržava duže i intenzivnije nego u većini drugih kombinacija. Toplina krumpira pri posluživanju dodatno aktivira aromu tartufa.
Tjestenina je neutralna baza koja ističe okus tartufa.
Tjestenina sama po sebi neutralnog je okusa, što je čini idealnom podlogom za intenzivnu aromu tartufa. Svaki zalogaj nosi puni okus istarskog tartufa bez ikakvih suvišnih sastojaka koji bi ga mogli zasjeniti. Upravo zato jednostavna tjestenina s parmezanom i Karlić Tartufi svježim crnim tartufom nadmašuje mnogo složenija jela.
